Pan rústico de trigo sarraceno

Mezclamos todos los ingredientes secos (tamizados) en un bol, excepto la sal.

Disolvemos la sal en otro bol con el agua templada.

Vamos incorporando poco a poco el agua a la mezcla de ingredientes secos y mezclamos primero con una cuchara de palo y después con las manos. Es importante añadirla poco a poco porque la masa quizá admita más o menos agua. Cada harina (o mezcla de harinas) es un mundo.

Una vez amasado, dejamos reposar en un bol bien tapado con papel film durante al menos 2h. Yo lo dejé casi 3h.

Preparamos nuestra bandeja de horno con papel vegetal o un chorrito de aceite (también puede hacerse en molde si vuestra masa ha quedado más líquida).

Metemos la masa al horno precalentado a 200ºC y yo le eché un chorro de agua en la base del horno antes de cerrarlo para que los primeros minutos de horneado sean con humedad.

Pasados 25' bajamos el horno a 180ºC y seguimos horneando 25'-30' más. En total nuestro pan se horneará entre 50' y 55'. ¡Importante! Parecerá que el pan se está dorando mucho, pero no lo saquéis antes de tiempo para evitar que quede mojado y pegajoso por dentro.

Sacamos el pan del horno y dejamos enfriar en una rejilla al menos 1h antes de cortarlo.