Berenjenas al microondas

Abrimos las berenjenas a la mitad y les hacemos cortes formando cuadros. Metemos cada berenjena 5 min al microondas. Mientras, picamos la cebolla y la pochamos con AOVE a fuego medio.

Una vez hechas las berenjenas, las desprendemos de la piel y añadimos el contenido a la sartén con la cebolla. Añadir especias al gusto.

Hidratamos la soja con agua caliente y cuando estén a nuestro gusto salteamos en una sartén aparte.

Apartamos todo del fuego y unimos la soja ya salteada a la mezcla de cebolla y berenjena. Escurrimos las latas de atún y lo mezclamos todo.

Sobre la piel, ponemos el relleno, un poco de tomate doble concentrado y queso al gusto. Meter al microondas o horno hasta que el queso se funda.