Solomillo relleno con salsa

Se corta el solomillo entero en forma de filete. Echamos sal y pimienta negra por ambas partes.

Cubrimos la superficie del filete con las lonchas de jamón, los pimientos asados y los huevos cocidos (cortados en rodajas).

Enrollamos el solomillo sobre sí mismo, con todos los ingredientes en su interior, y lo atamos con una cuerda de cocinar para que no deshaga.

Sellamos el solomillo en la sartén. Para ello, echamos un chorrillo de AOVE y freímos por todos sus lados a fuego fuerte. Mientras tanto, precalentamos el horno a 250 grados con calor por arriba y por abajo. Cuando esté caliente, añadimos el solomillo en una bandeja, echamos sobre él un vasito de agua, y bajamos la temperatura a 220 grados. Lo dejamos hornear durante 40 minutos aproximadamente.

Para la salsa, echamos un poco de AOVE en la cazuela a fuego lento. Cuando esté caliente, añadimos la cebolla, la manzana, las zanahorias y la pera a rodajas y un poquito de sal. Cuando éstas estén pochadas, echamos también el tomate y dejamos reposar.

Cuando las verduritas estén más o menos blandas, añadimos un vaso de agua y trituramos todo. Después, probamos para rectificar de sal.

Sacamos el solomillo del horno, quitamos la cuerda y lo cortamos en rodajas.

Finalmente emplatamos. Para ello, ponemos las rodajas de solomillo con un poco de salsa sobre ellas y listo para comer.