Tomate con vinagreta de pistachos

Corta los tomates en rodajas en una bandeja

Corta el aguacate en rodajas finas y colócalas sobre las rodajas de tomate

Coge los pistachos, quítale las cáscaras y ponlo en un triturador. Si no tienes, machácalos manualmente

Una vez molidos los pistachos, añádelos en un bol, al que tendrás que añadir AOVE y la cucharadita de vinagre de módena. No es necesario echar sal ya que los pistachos están salados. Mezclar bien y echar la vinagreta sobre los tomates y el aguacate. Y ¡buen provecho!