Salteado de quinoa con verduras, pollo y queso

En primer lugar cocemos la quinoa según indique el fabricante. Yo suelo utilizar 3 partes de agua por 1 de quinoa. Cuando el agua rompa a hervir, bajamos el fuego y echamos la quinoa previamente lavada. Retiramos cuando esté lista y reservamos.

Cortamos las verduras en trocitos y añadimos especies al gusto. Para cocinarlas, podéis cocerlas o, como en mi caso, hacerlas al vapor en el microondas. Cuando estén listas, reservamos.

La pechuga de pollo también podéis hacerla como más os guste. Yo la corte en taquitos y la hice a la plancha con un pelín de aove.

Una vez que tengamos todo listo, mezclamos la quinoa, las verduras y el pollo en una cazuela y lo ponemos a calentar. Añadimos un par de cucharadas de tomate triturado y taquitos de queso. Dejamos hasta que se funda.

Servir y a disfrutar!