Risotto de langostinos

Previamente, descongelar los langostinos, pelarlos bien y limpiarle las tripas haciéndoles un corte por la mitad.

Trocear la cebolla y ponerla a pochar

Cuando esté pochada pero no dorada, añadir el arroz, darle un par de vueltas y añadir el azafrán.

Echar un cucharón del caldo, remover con frecuencia hasta que se absorba. Cuando se absorba el caldo, echar otro cucharón y remover. Así hasta que se acabe el caldo.

Más o menos en el penúltimo cucharón, añadir los langostinos. Hay que ponerlos hacia el final para que no queden secos.

Cuando esté listo (sin caldo pero cremoso), poner una cucharada de mantequilla y el queso al gusto. Remover para que se integre todo bien.

Servir con perejil fresco picadito.