Pan de espelta, maiz, semillas de cáñamo y sésamo.

Mezclar el agua, el aceite, las harinas, las semillas de cáñamo y la sal.

Amasar bien, no hace falta mucho tiempo, solo hasta que veáis que la masa se vuelve más elástica. Trocear la levadura y disolver en un poquito de agua, la justa para poder disolverla y añadir a la masa. Volver a amasar hasta que esté bien incorporada. Cubrir y dejar reposar hasta que doble su volumen.

Llegados a este punto podéis optar por la versión rápida: volved a amasar doblando la masa sobre si misma varias veces y dejandola en un último reposo y hornear... o dejando la masa toda la noche en la nevera y por la mañana realizar un último amasado, siempre habiendo pliegues, y tras un último reposo ponerla al horno. Dejarla más horas de levado acentúa su sabor....

Antes de meter la masa al horno añadir por encima las semillas de sésamo. Cómo hornear el pan: cocer a alta temperatura los primeros minutos con una bandeja dentro del horno con agua y cuando veáis que ha crecido y ha cogido un ligero toque de color, bajar la temperatura un poco y terminar de hornear hasta que veáis al pan morenito. Ejemplo cocción 20 minutos a 220º y otros 20 minutos o 30 a 180º... pero depende mucho de cada horno.

Sacar del horno y dejar que repose fuera en una rejilla para evitar que coja la humedad. Una vez frío envolved en un paño de tela para evitar que se reseque. Evitad el plástico.

Un último consejo: en el caso de la harina de maíz, yo he utilizado sémola fina de maíz porque le da un toque súper crujiente... Os pondré fotos en el próximo pan que haga para que veáis los pliegues del amasado. 😁 Es espectacular por su sabor y textura. Probadlo y me contáis 😘