Pisto de verduras con huevos.

El primer paso es hacer el sofrito. De este paso haré una receta independiente porque puede servir tanto para el pisto, como para unas lentejas, o como ”tomate frito" súper realfood. Lo primero troceamos la cebolla, y la freímos en una olla con un poco de aceite (60mL porque lo necesitaremos también más adelante) y sal, hasta que quede hecha. (Versión thermomix: 5minutos; vel cuchara y marcha atrás; temperatura 120º)

Mientras sofreímos la cebolla, hacemos trocitos el pimiento verde y el pimiento rojo. Una vez esté hecha la cebolla, echamos en la olla los pimientos troceados, y añadimos sal (o en la thermomix, que es como yo lo hice: 10minutos; vel cuchara y marcha atrás; temperatura 120º)

Una vez estén hechos los pimientos también, añadimos la lata de tomate triturado y dejamos refreír un ratito, vamos removiendo que no se pegue y lo dejaremos como unos 15 min o así a fuego medio (en thermomix unos 15min; velocidad 1 y marcha atrás, temperatura 120º). Pasamos por la batidora o bien trituramos en la thermomix hasta que quede líquido y sea homogéneo y no tenga grumos.

Si hemos hecho lo anterior en la thermomix es momento de retirar el tomate y limpiar el vaso porque lo vamos a necesitar. Si lo anterior lo hemos hecho en una olla podemos reservar aparte y con el fuego apagado, y cogeríamos una sartén profunda. Empezaríamos con el puerro, cortar en trocitos y echar en la sartén con 60gr de aceite y sal (versión thermomix: echar en el vaso con 60gr de aceite y sal, 10min; velocidad 1 y marcha atrás; temperatura 120º).

En lo que se hace el puerro es momento de pelar y trocear las zanahorias y la calabaza. Una vez este el puerro hecho, echar en la sartén o thermomix la zanahoria y la calabaza (versión thermomix: 15min; velocidad 1 y marcha atrás; temperatura 120º).

En lo que se hace lo anterior cortaríamos en trozos el calabacín, cuanto más pequeño partamos todo mejor. Cuando veamos que la calabaza está amarillita y la zanahoria menos dura, echamos el calabacín con sal (versión thermomix: una vez finalicen los 15 min anteriores, agregar el calabacín y volver a programar 15min; velocidad cuchara y marcha atrás; temperatura 120º).

Por ultimo, cuando esté todo ya hecho, echamos en la sartén/thermomix el sofrito que habíamos hecho en los 3 primeros pasos. Vamos echando al gusto, ya que cuanto más sofrito más rojo y más jugoso quedará y cuanto menos pues lo contrario. Y dejamos que se integre todo unos minutos más en la sartén mientras removemos(versión thermomix, ponemos un par de minutos más con los parámetros anteriores). Podemos echarle ajo, cebolla en polvo y pimentón. Una variante también, es añadir berenjena. Habrá diferencias entre las dos versiones, ya que con la thermomix aunque tengamos las aspas en sentido marcha atrás, quedará muy trituradito, aunque nos encontremos trozos quedará muy deshecho porque la calabaza al cocerla tanto hace el efecto de deshacerse. A mí personalmente me encanta así deshecho, pero si alguien no le gusta que programe menos tiempo la thermomix y ya está. Para los que lo hagáis con la sartén os quedará hecho trozos y está espectacular igualmente

Último paso, cogemos una sartén pequeñita y echamos un chorrito de aceite, echamos la cantidad de pisto que vayamos a tomar en la comida, y lo extendemos de forma que cubra toda la base de la sartén. Cogemos un huevo ( o 2) y lo echamos en un bol o cuenco o plato hondo, después lo pasamos a la sartén intentando no romper la yema. Tapamos la sartén con una tapadera de forma que no se salga vapor ni nada y ponemos el fuego más bien alto. El huevo se acabará haciendo con el vapor y quedará hecho por encima del pisto. Después servir y comer!