Estofado de lentejas con champiñones

Poner en remojo las lentejas un mínimo de tres horas. Después poner a cocer las lentejas en agua hirviendo con sal y unas hojas de laurel por unos 20 minutos. Conservar el agua donde se ha cocido las lentejas, por si falta agregar un poco después.

Picar la cebolla y el ajo muy pequeño y sofreír en una cacerola con aceite por unos minutos hasta pocharlos.

Agregar los champiñones en láminas, las lentejas cocidas y la leche de coco a la cacerola y cocer por unos 20 minutos a fuego medio. Sazonar con pimienta y una pizca de Cayena. El agregar más líquido depende de que tanto caldo nos guste en el estofado, la idea es que quede un poco cremoso.

Agregar una rodaja de lima al servir ya que le da un toque especial.