MARMITAKO DE CALAMARES

Ingredientes (para dos raciones) - 400g de patata cascadas en trozos (para que suelten el almidón) - 300g de calamares pequeños, patagonicos o chipirones limpios, cortados en anillas. Muy recomendable comprarlos ya limpios, ya que limpiarlos a mano lleva un buen rato. - 130g de cebolla cortada en brunoise (trocitos pequeños) - 130g de pimiento cortado en brunoise - 130g de tomate natural triturado - 100g de vino blanco - Agua hasta que se cubran las patatas un par de dedos por encima - 20g de AOVE - 2 pimientos choriceros o 2 ñoras (hidratadas con agua caliente) - 2 dientes de ajo sin germen cortado en brunoise - Sal - Pimienta - 1 guindilla (cayena) Preparación Poner el AOVE en una cazuela junto con la cebolla, el pimiento y el ajo. Salar y pochar. 

Una vez que el las verduras haya cogido algo de colorcillo añadir los calamares, la carne de las ñoras hidratadas, el tomate triturado y rehogar unos minutos.

Añadir la patata cascada, el vino blanco, agua hasta cubrir dos dedos por encima las patatas, la cayen y salpimentar. Y cocinar a fuego medio bajo durante 20 - 25 minutos. Conviene remover a menudo para que no se pegue al fondo.

Para que esté más sabroso es mejor hacerlo al menos una hora antes de comer, para que el guiso se asiente y potencie el sabor.