Lubina a la donostiarra

Precalentar el horno a 200ºC y engrasar una fuente apta para horno con un poco de aceite

En una plancha, dorar la lubina por la parte de los lomos (con la piel hacia arriba) unos 3-4 minutos. Colocar en la bandeja de horno al revés (con la piel hacia abajo). Salpimentar y meter al horno ya precalentado unos 10 minutos aprox

Mientras tanto laminar finos los dientes de ajo y cortar en aros la guindilla, desechando las semillas si no queremos que sea muy picante. En un cazo, calentar unas 4 cucharadas de aceite y echar el ajo. Esperar un par de minutos y añadir la guindilla. Dorar a fuego medio con cuidado de que no se quemen. Retirar y agregar un chorrito de vinagre removiendo bien el cazo para integrarlo. Sacar la lubina del horno y servir con el refrito y perejil fresco picado.

Puedes acompañar con patatas, verdura al horno, arroz, ensalada...