Chili con nachos caseros y alubias al horno

La noche anterior dejamos las alubias a remojo. Cocemos unos 30 minutos y escurrimos. Se pueden usar de bote ya cocidas si se prefiere.

Mientras se cuecen las alubias, preparamos un sofrito en AOVE con las verduras picadas, añadimos las especias al gusto, en mi caso le puse un poco de sal, pimienta, bien de pimentón picante, orégano y dos cayenas. Añadimos el vino, dejamos que evapore y las verduras se ablanden y las batimos.

Añadimos a la sartén unas dos terceras partes de las alubias, las salteamos un poco y añadimos las verduras batidas. Dejamos reducir hasta alcanzar la textura deseada. Probamos de sabor y se corrige si se desea.

El resto de las alubias las sazonamos con AOVE y las especias que queráis, y al horno hasta que se tosten y queden crujientes.

Cortamos las tortillas de maíz en triángulos y los metemos al horno también hasta que queden crujientes.

Servir todo y a disfrutar!!