"Crema" de puerros sin patata ni nata

Desechar la parte verde de hoja dura del puerro. Cortar fino el puerro bien lavado, reservando por separado la parte blanca y la verde clara.

Rehogar el puerro blanco cortado fino en el aceite de oliva virgen extra en un cazo alto. Al inicio a fuego un poco fuerte y después a fuego lento. Total unos 15 minutos hasta que esté un poco transparente. Añadir los ajos cortados finos en los últimos 5 minutos de rehogar el puerro.

Añadir la parte verde del puerro cortado fino, la sal y agua hasta justo cubrir todo. Hervir durante 20-25 minutos.

Con un colador, separar el caldo y triturar con el turmix el sólido, añadiendo la cantidad del caldo que necesitemos hasta conseguir la textura deseada (más espesa o más líquida).

Durante el triturado, corregir de sal si es necesario y añadir la pimienta negra molida al gusto.