Solomillo con salsa de queso azul y guarnición gourmet

Filetear el solomillo y ponerlo en una fuente. Picar las hojas de perejil y un diente de ajo y mezclar con un poco de AOVE. Verter sobre la carne, cubrir y reservar al frío.

Para la salsa, comenzar a sofreir, con un poco de AOVE, una cebolla picada y 2 dientes de ajo fileteados. Dejar cocinar hasta que se dore y añadir el queso azul. Derretir brevemente y verter medio vaso de vino blanco. Removerpara que se deshaga el queso y verter un vaso de caldo de carne y medio vaso de nata. Mantener a fuego medio hasta que reduzca, removiendo de vez en cuando.

Para la guarnición, filetear dos dientes de ajo y comenzar a dorarlos con un poco de AOVE. Agregar el pimiento verde y el jamón, picados. Cocinar un poco e incorporar el vaso de arroz. Cubrir con 3 vasos de agua y añadir las pasas. Dejar cocinar a fuego alto.

Mientras, triturar la salsa. Cuando el arroz esté en su punto, apartar y espolvorear con almendra tostada picada con el cuchillo.

Sacar la carne de la nevera y cocinarla a fuego fuerte, por ambos lados y salpimentar.

Emplatar con la guarnición y la salsa por encima.