Cuarrecano de jaén (calabaza frita)

En primer lugar se pela y trocea la calabaza. Se pone el aceite en una sartén y se le añade la calabaza con la sal.

Se va friendo a fuego medio bajo. A conforme se va quedando más tierna se chafa con la misma paleta de remover. Hasta que quede como un puré. Aunque eso va al gusto, hay personas que le gusta encontrar trozos más grandes de calabaza.

Una vez esté la calabaza bien chafada, en un mortero se muelen un par de cayenas y dos dientes de ajo. Llenamos el mortero de agua con la mezcla dentro y añadimos a la sartén. Añadimos también el pimentón (1cucharadita) el comino y la cúrcuma (yo está vez usé colorante ya que no tenía) Mezclamos todo bien a fuego bajo y dejamos 5 minutos que rebaje el agua.

Dejamos reposar (si es de un día para otro tomará mucho más el sabor) emplatamos y listo. Se puede consumir tanto frío como caliente. Acompañado de pan, huevo frito,.... Como se quiera.