Patatas rellenas de pollo mechado y queso parmesano🤤

Primero, lavamos y envolvemos las patatas en papel de plata junto a un poco de sal y pimienta y las incorporamos al horno a 220 grados unos 45’ (depende del tamaño de la patata). Seguidamente en una olla cocemos las pechugas de pollo unos 35-40’ hasta que queden al punto (reservamos el agua de cocción).

En una sartén sofreímos la cebolla y los ajos y cuando esté doradito incorporamos el tomate triturado, sal y las especias al gusto junto a 2 vasos del agua de cocción de las pechugas (tapamos y dejamos cocinar unos 20 minutos revisándolo). Una vez hecho el pollo, lo desmenuzamos finito y lo incorporamos a la sartén.

Sacamos las patatas del horno, las abrimos a la mitad sin llegar a separarlas y las vaciamos un poco incorporando la carne de la patata al relleno de pollo y sofrito. Una vez tengamos todo listo, volvemos a poner las patatas en la bandeja de horno y las rellenamos. Rallamos parmesano por encima de cada patata y lo enviamos al horno unos 10’ a 200 grados o hasta que veamos que el queso se ha fundido. Listo para comer!🤤