Penne rigate alla carbonara

Cortamos el bacon y lo freímos sin aceite, solo calentando la sartén (se hace con la grasa que suelta), hasta que esté churruscadito.

Hervimos la pasta aproximadamente un minuto menos que lo que marca para estar al dente. Tiene que verse una línea un poco cruda dentro del macarrón al morder. Separamos 1/3 vaso de agua de la cocción.

Separamos las yemas de huevo (las claras se pueden apartar para tortitas, por ejemplo) y las batimos en un bol con pimienta.

Añadimos el parmesano y el agua, y lo removemos todo bien.

Colocamos la pasta escurrida y el bacon en la cazuela con el fuego muy bajito (incluso apagado si la vitro sigue suficientemente caliente). Incorporamos la salsa del bol removiendo continuamente para que no se cuaje.

Hay que comerlo recién hecho. Se puede añadir más parmesano y pimienta una vez emplatado