Albóndigas con salsa de tomate y patatas

Mezclamos la carne picada en un bol grande con los huevos , el perejil y la sal y lo dejamos un par de minutos en la nevera.

Mientras lavamos y cortamos las patatas en cuadrados pequeños, lo alíñamos con aceite y un poco de sal y lo metemos en el airfyer hasta que estén prácticamente hechas (unos 20-25 min).

Sacamos la mezcla de carne y en un vaso pequeño úntanos unas gotas de aceite de oliva en los bordes y dejamos que se pegue un poco de harina de trigo para que la carne no se pegue.

Añadimos un poco de la mezcla de carne en el vaso y lo movemos para que se hagan las bolitas de carne que serán nuestras albóndigas. Repetirlo hasta que se acabe la mezcla.

En una sartén ponemos un poco de aceite a calentar y cuando esté caliente añadimos las albóndigas y dejamos que se cocinen durante unos 10 minutos hasta que estén bien doradas.

Una vez que las albóndigas estén listas, añadimos la cebolla y los pimientos en trozos pequeños hasta que se doren un poco, a continuación añadimos el tomate triturado a la sartén y dejamos que se cocine durante unos minutos hasta que el tomate se haya calentado y se haya hecho la salsa, repásanos en este momento el tema de la sal.

A continuación, añadimos a la salsa las albóndigas y las patatas y dejamos que todo se mezcle bien.

Dejamos que reduzca lo suficiente y enplatamos.

Y LISTO! TENEMOS NUESTRAS ALBÓNDIGAS SALUDABLES Y SÚPER RICAS!