Rabo de ternera con patatas y guisantes

Adobamos el rabo con sal, ajo y perejil. En una cazuela ponemos el aceite y a temperatura media marcamos la carne. Una vez dorada, la retiramos y reservamos

En el mismo aceite, añadimos la cebolla bien picadita y el pimiento verde, pochamos a fuego medio. Cuando la cebolla esté transparente añadimos la zanahoria cortada en rodajas finas. Continuamos pochando durante 5 minutos.

Incorporamos el rabo a la cazuela y añadimos tambien el tomate troceado y el pimiento seco. Dejamos que se integren bien todos los sabores durante un par de minutos.

Añadimos agua hasta cubrir ligeramente y dejamos cocinar a fuego medio bajo durante 60-90 minutos.

Cuando la carne este tierna, añadimos las patatas troceadas , los guisantes y una cucharadita de sal ( podemos añadir unas hebras de azafran), seguimos cocinando a fuego medio bajo hasta que las patatas esten tiernas. Si es necesario podemos añadir mas agua para terminar la cocción, pero con cuidado de no pasarnos, si no nos quedara un guiso aguado. Rectificamos de sal y listo!!!