Pasta con salsa de champiñones y espinacas

Empezamos haciendo la salsa: Pochamos la cebolla hasta que esté translúcida y añadimos la espinaca congelada y el ajo muy picado. Cuando esté todo bien rehogado añadimos los champiñones laminados (300gr) y los dejamos 3-4 minutos. Es el momento de añadir 50 ml de nata y 100 ml de bebida vegetal y dejar que se consuma un poco.

Ahora, cocemos la pasta como nos indique el paquete y reservamos unos 200ml de agua de cocción. Añadimos este agua de cocción a la salsa y la dejamos espesar unos 10 minutos (hay que ir vigilando). Por último ajustamos la sal y pimienta y servimos con queso gratinado por encima. Ya sólo queda disfrutar!