Bacalao con " Samfaina"

Ponemos a hervir el agua para el arroz con sal y 2 hojitas de laurel, cuando hierva echamos el arroz y dejamos el tiempo que indique el paquete, colamos y lo tenemos listo. Y, por otro lado, en una sartén grande ponemos 2 cucharadas de AOVE y el bacalao, lo dejamos a fuego medio hasta que dore un poco por cada lado y reservamos.

En la misma sartén que hemos hecho el pescado ponemos 1 berenjena, 1 calabacín, 1 cebolla, 2 ajos, 1 pimiento rojo y uno verde, cortados pequeñito y salpimentados. Tapamos y dejamos a fuego medio unos 5 minutitos.

Ahora añadimos a la verdura 4-6 tomates (según tamaño) muy maduros y triturados. Y dejamos que reduzca un poco, unos 6min. Pasado este tiempo ponemos el bacalao repartido por encima y tapamos para dejar que acabe de cocinarse otros 6-8min.

A disfrutar!