Pechuga empanada con salsa

Pelamos las patatas, las cortamos en forma de círculo y les echamos un poco de sal por encima. Las colocamos en una bandeja de horno (sobre papel de horno) . Precalentamos el horno a 250 grados y cuando esté caliente metemos las patatas 25 minutos a 180 grados.

Cortamos la pechuga en filetes y echamos un poco de sal por encima.

Cogemos el pan tostado y lo trituramos junto a todas las especias para crear así el pan rallado especiado. Lo ponemos en un recipiente.

En otro recipiente batidos los huevos con un poco de sal. Y procedemos a empanar la pechuga. Primero pasamos por pan rallado, luego huevo y de nuevo pan rallado.

Cuando hayan pasado los 25 minutos de las patatas metemos también las pechugas empanadas y esperamos 20 minutos más.

Mientras, aprovechamos para hacer la salsa. En un caldero pequeño, vertemos el tomate triturado, perejil seco, pimienta negra, 3 dientes de ajo enteros, un chorlito de vinagre y otro de AOVE, un poco de sal y una guindilla pequeña roja (opcional).

Dejamos a fuego medio hasta que esté bien caliente y trituramos toda la salsa.

Y ya estaría nuestra receta! Yo le echo la salsa sobre todo a la pechuga empanada porque le da un sabor exquisito.