Carne mechada con Jackfruit

Lavamos bien el Jackfruit (yo suelo comprarlo en salmuera) y lo cortamos así como la cebolla y medio pimiento rojo.

En una cacerola mediana ponemos a rehogar la cebolla y el pimiento hasta que estén pochados. Añadimos el Jackfruit y meclamos bien, añadimos la soja, el pimentón y el perejil y volvemos a mezclar. Cuando pasen un par de minutos añadimos caldo de verdura hasta cubrir y dejamos que se consuma poco a poco.

Conforme el Jackfruit se va "cociendo" podemos desacerlo con un tenedor o una espátula, simplemente machacando un poco, añadimos el tomate frito y un poco mas de caldo de verduras. Mezclamos todo bien y dejamos reducir a fuego lento hasta que prácticamente no tiene agua, corregimos de sal y listo!.

Puede comerse así directamente. O como si fuese un bocadillo normal de carne con tomate. *Las cantidades siempre son aproximadas.