Pasta carbonara tradicional

Poner a dorar el bacon a fuego muy bajo para que quede cocinado y crujiente, pero no se seque. Mientras, poner la pasta a cocer.

En un bol rallar el queso. Separar las claras y las yemas de los huevos. Añadir las yemas al queso. Añadirle la pimienta.

Mezclar todo muy bien (yo lo hice con tenedor para que quede más meloso). Añadir dos cucharadas de agua de la cocción de la pasta sin parar de remover.

Retirar el bacon del fuego cuando esté dorado. Ponerlo en un recipiente con papel de cocina para que absorba gran parte de la grasa. Añadir una cucharada de la grasa que ha soltado el bacon a la salsa y remover.

Seguir removiendo con el cazo encima del vapor de la cocción de la pasta para que se unifique todo con el calor pero que no se cuaje el huevo.

Cuando la pasta esté cocida, escurrirla bien y añadirla a la salsa sin parar de remover. Añadir la mayoría del bacon, reservando un poco para añadir después. Seguir removiendo durante un par de minutos hasta que esté todo bien unificado.

Servir una ración, añadir un poco del bacon reservado, un poco más de pimienta al gusto y queso rallado.