Arroz con gambas y chocos

Sofrito de ajos con pimiento rojo en aceite de oliva

Una vez hecho el refrito se añade el chico cortado en cuadraditos pequeños

Tras 10 minutos he añadido el vino y subido el fuego para que se evapore el alcohol, a continuación se añade el pimentón, tomate triturado y azafrán( si se añade azafrán en hebras estas deben ponerse en contacto con el fondo de la sartén para que suelte todo el aroma)

Dejar unos minutos que todo se mezcle bien y añadir el arroz

Para el fume he utilizado las cabezas y piel de las gambas, se hierven y se trituran, una vez colada el agua la he mezclado con caldo de verdura para darle de marisco

Incorporar el fume caliente y dejar hacerse lo que indique el arroz, una vez que finalice la cocción se añaden las gambas peladas y se dejan hacer mientras reposa el arroz