Salmón con costra al limón y eneldo, acompañado de espárragos trigueros

El día previo al cocinado, exprimimos uno de los limones en un recipiente y a continuación insertamos los lomos de salmón con la piel en la parte de arriba. Exprimimos el otro limón y añadimos unas diez ramitas de eneldo. Lo dejamos macerar durante la noche para que coja sabor.

El día del cocinado, precalienta el horno a 180ªC arriba y abajo mientras preparamos los lomitos. Cubrimos la bandeja de horno con un poco de papel vegetal y pintamos con un poco de AOVE.

En un bol picamos las nueces y añadimos la mezcla de semillas. Removemos hasta que todo esté bien integrado.

Salpimentamos los lomos de salmón al gusto. Uno a uno, los pasamos por la mezcla de semillas y nueces, por el lado que no tiene piel. Los colocamos en la bandeja de horno con la piel en la parte de abajo.

Horneamos durante unos 8 - 10 minutos a 180ºC para que no quede muy seco.

Mientras el salmón se hornea, vamos a saltear los espárragos. Lavamos los espárragos y los cortamos en trocitos no muy pequeños, algo intermedio.

Echamos un chorrito de AOVE en una sartén y calentamos a fuego medio. Una vez el aceite esté caliente incorporamos los espárragos y añadimos una pizca de sal. Salteamos durante dos minutos e incorporamos un chorrito de salsa de soja. Salteamos durante tres minutos y servimos en un plato. Sacamos el salmón del horno y emplatamos.