Risotto de langostinos

Pelar los langostinos y echar las cabezas y las cáscaras en una cazuela con el agua y la sal. Dejar cocer unos 30 minutos. Reservar las colas de los langostinos.

En una sartén o en una cazuela, echar el AOVE y la cebolla. A fuego suave para que no se queme y no se dore. Tiene que quedar blandita y blanquita.

Mientras, picar todos los langostinos, excepto 3 o 4, y el perejil

Cuando hayan pasado 30 minutos más o menos, colamos el caldo con colador en otra cazuela, apretando con una cuchara las cabezas para sacar todo el jugo. Poner el caldo en el fuego apagado para que mantenga el calor.

En la sartén de la cebolla, echamos el arroz, un poquito de curry y lo vamos moviendo. Echamos un chorrito de vino blanco y esperamos a que se evapore el alcohol.

Cuando se haya evaporado el alcohol, vamos echando el caldo poco a poco. Yo eché al principio 2 cucharones y esperé a que se lo chupara el arroz. Después volví a echar otros dos cazos. Importante que el caldo continúe caliente para que no se corte la cocción del arroz

Cuando lleve más o menos 15 minutos, echamos los langostinos y el perejil picado y removemos. Yo puse un poco más de caldo para que terminara de cocer el arroz.

Finalmente, se echa la mantequilla y el queso (puse mozarella porque no tenía parmesano y quedó muy cremoso) y removemos para que se deshaga con el calor.

Se sirve y se decora con un poco más de perejil y con las tres colas de langostinos que se habían reservado al principio.