Sofrito en conserva: la base de sabor para los guisos de todo el año

Un sofrito normal yo lo hago con un diente de ajo, un buen trozo de cebolla, medio pimiento aproximadamente (depende de como sea el pimiento, si más grande o más pequeño) y un tomate de tamaño medio aproximadamente. (hay gente que le echa un trozo de pimiento rojo, yo cuando tengo le echo también,pero en esta receta no lo hago para la conserva) Pues para hacerlo en conserva son las mismas cantidades/proporciones aproximadamente de cada ingrediente, pero a lo grande.

Si no se tiene una sartén tan grande se puede hacer por separado que es como yo lo hago. O todo junto si se va a hacer poca cantidad y/o cabe todo lo que se vaya a hacer en la sartén que se tenga. Frio el ajo pelado y picado en rodajitas con AOVE, cuando está hecho frío la cebolla picada, luego hago lo mismo con el pimiento verde ya limpiado y luego lo mismo con el tomate lavado y pelado.

Cuando tengo los 4 ingredientes fritos, los junto con su aceite, les agrego un poco de sal (no demasiada porque con las comidas que lo acompañe voy a añadirle sal también), y lo trituro.

Una vez triturado, lleno los tarros con esta mezcla (suelo usar tarros pequeñitos, para usar un tarro por guiso), no se lleva a tope el Tarro, siempre se deja la medida de un dedo hasta el tope sin llenar, cierro muy bien el tarro.

Ahora el momento de convertirlos en conserva, que se queden los tarros cerrados herméticamente y duren años sin ponerse malos: Metemos los tarros en una olla, cubriendolos con agua hasta al menos un dedo por encima del tarro más alto y ponemos a cocer. Cuando arranque el agua a hervir bien, se puede dejar hirviendo entre 6-10minutos aproximadamente y quitar el fuego. Se pueden dejar los tarros dentro de ese agua caliente antes de sacar unos 20 minutos o así, y ya se sacan. Y listo. Hace el apaño para los guisos de todo el año que es una maravilla.