Albondigas de berenjena 🍆

Preparamos los ingredientes. Picamos muy finito la cebolla y 2 ajos y los ponemos a cocinar con AOCE en una sarten. Mientras se cocina cortamos muy finita la berenjena (yo la he pelado y la he picado manualmente pero se puede con un procesador)

Añadimos la berengena picada a la sarten junto con el ajo y la cebolla. A fuego lento dejamos que se cocine y añadimos especias al gusto. Mientras preparamos la majada. En un mortero machacamos unas hojitas de perejil, 1 ajo y sal y colocamos esta pasta en un cuenco donde haremos la mezcla. En el cuenco añadimos el huevo y mezclamos.

Cocinados los ingredientes (cebolla, ajo, berenjena) dejamos enfriar. Una vez fría la mezcla metemos en el cuenco junto con la majada y el huevo y añadimos el pan rallado (yo he triturado pan de espelta pero cualquier pan rallado sirve). Añadimos pan hasta ver una consistencia quenpodemos manejar con las manos.

Hacemos bolitas con las manos y pasamos por un plato en el que tenemos la harina (yo use de avena, pero puede ser otra).

Ponemos una sarten con AOVE, cuando esté muy caliente vamos friendo las albondigas. Y ¡listas! Si las quieres con tomate pyedes hacer la mezcla en una sarten grande antes de servir, condimentando al gusto.