Pescado entero al horno

1. Pongo una sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva virgen extra y , cuando está caliente , echo las pata tas peladas y cortadas en rodajas de medio centímetro de grosor y la ce bolla en tiras finas . Añado sal , tapo y cocino durante unos 20 minutos , a fuego medio , removiendo de vez en cuando para que se vayan haciendo por igual.

2. Mientras , limpio y salo el pescado por dentro y por fuera , y le hago unos cor tes en el lomo . Corto el limón en roda jas e introduzco en cada corte del pes cado media rodaja de limón.

3. Por otro lado , machaco en un mor tero los ajos , el perejil y un poco de sal . Añado un chorro de vino blanco y otro de aceite de oliva virgen extra y remuevo bien.

4. Precaliento el horno a 180ºC .

5. Cuando las patatas están ligeramente hechas , pero no del todo , vuelco la mezcla de patata y cebolla sobre una fuente de horno . Coloco encima la pieza de pescado y lo riego todo con la mezcla del mortero.

6. Meto al horno a 180 ° C durante unos 20 minutos o hasta que el pescado está hecho , ya que depende del ta maño de la pieza.

7. Durante la cocción , abro el horno un par de veces y riego el pescado con un poco del jugo que va soltando.