Menestra 3 vegetales con puré de patatas y huevo duro

Ponemos los huevos a cocer, 12 minutos (un huevo por persona, esta receta es para 2)

PREPARAMOS EL PURÉ: Yo lo suelo hacer con el que viene preparado en copos, siguiendo las instrucciones del paquete. Si no, cocemos las patatas en abundante agua con sal (podemos añadir al agua una hoja de laurel y pimientas negras enteras). Una vez cocidas, ponemos en un cazo medio vaso de agua, medio de leche de avena y una pizca de sal, llevamos a ebullición y apartamos del fuego enseguida. Vamos añadiendo el líquido poco a poco a las patatas cocidas, machacándolas y mezclando hasta conseguir la textura que nos guste. Añadimos un poco de mantequilla a la mezcla para darle cremosidad.

COCINAMOS LAS VERDURAS. Yo preparo esta receta con la bolsa de 3 vegetales para microondas de Mercadona (Coliflor, brócoli y zanahoria). Lo suyo es que no se cocinen en exceso para que queden “al dente”, así que las suelo poner un minuto menos de lo que dice en la bolsa.

ALIÑAMOS LAS VERDURAS: En un bol aliñamos la menestra con aceite de oliva y sal.

EMPLATAMOS: En cada plato pondremos una base generosa de puré de patatas, encima la menestra y un huevo cortado en 4 trozos a lo largo. Terminamos decorando con un chorro de crema de vinagre de módena, que le dará un sabor espectacular.