Brazo gitano relleno de crema pastelera de chocolate

Separar las claras de las yemas de 4 huevos. Hidratar 150gr de dátiles y triturar junto con las yemas. Añadir 50 ml de leche, la fruta del bosque triturada y la harina. Montar las claras con una pizca de sal y añadirlas a los demás. Mezclar con movimientos envolventes para que la claras no se vengan abajo.

Extender la masa en la bandeja del horno y hornear a 170 grados 15-20 minutos.

Dejar que se enfríe un poco, extenderla sobre una superficie limpia y enrollarlo con cuidado y con la ayuda de papel vegetal y envolverlo con él.

Envolverlo de nuevo con un paño húmedo durante 20 minutos

Mientras preparamos el relleno. Hidratar el resto de los dátiles y triturar, añadir la leche restante, la maicena y tres yemas remover muy bien hasta qué desaparezca los grumos de la maicena. Añadir la cucharada de cacao (a gusto de cada uno). Poner en el fuego y remover sin parar hasta que empiece a espesar. Retirar de fuego y seguir removiendo hasta que espese del todo. Dejar enfriar.

Rellenar nuestro brazo gitano y decorar a gusto de cada uno.

Así queda por dentro