Lentejas con verduras

Cortamos la cebolla y el pimiento pequeños y sofreímos. Mientras, cortamos la zanahoria y las judías, y las añadimos una vez que la cebolla empiece a estar transparente

Echamos un poquito de sal, bajamos a fuego medio y tapamos, para que las verduras se vayan cocinando con su propio jugo. Cortamos el calabacín y la alcachofa en trozos no muy pequeños, para que no se deshagan, añadimos y dejamos que de cocinen

Añadimos 1 vaso de caldo de verduras y otro de agua (si vemos que falta líquido, añadimos más) y dejamos que hierva. Cuando empiece a hervir, añadimos las lentejas previamente remojadas. Tapamos y dejamos que cueza hasta que las lentejas estén guisadas.

PD: las raciones que salen son más bien pequeñas, las hago así porque a mi me gusta añadirles arroz, carne o huevo y tomarlas cada día de una forma diferente😋 PD2: estas llevas esos ingredientes, porque son los que tenía, pero podéis echarles prácticamente cualquier verdura, con berenjena o calabaza también están 🤤