Berenjena rellena de salmón 🐟

Cortar la berenjena por la mitad, mojar con agua y hacer en el horno a 180 grados. El tiempo dependerá del horno, unos 40 minutos.

Una vez que la berenjena esté blandita, vaciar la berenjena y echar lo que hemos ido quitando a una sartén. Añadir aceite y salpimentar.

Añadimos también el salmón sin piel y cortado en trocitos. Yo para una berenjena uso dos lomos de los que venden ya cortados y envasados en el Mercadona en paquetes de cuatro trozos.

Vamos haciendo el salmón junto con la berenjena y añadimos la cebolla.

Una vez que tengamos el salmón marcado por fuera, añadimos el tomate, corregimos de sal y dejamos que se consuma el tomate.

Una vez que tenemos la mezcla lista, rellenamos la berenjena, ponemos eneldo y el queso rallado por encima. 10-15 min al horno a 180 grados y listo!

A mi siempre me sobra un poquito de relleno para ir probándolo mientras esperamos a que las berenjenas salgan del horno 😜