Ramen vegetariano (sin miso)

Pelar la cebolla, el ajo y el jengibre a trozitos y en una olla alta añadir AOVE para freir

Añadir espárragos verdes cortados a tiras largas a la mezcla. Salpimentar al gusto.

Una vez veamos que está todo doradito, podemos añadir también trozitos de coliflor. A continuación, en una paella a parte freir los shiitake y el tofu cortado a tiras. Yo utilicé tofu especiado con albahaca. Una vez preparado, reservamos.

Volvemos a nuestra olla e introducimos el caldo de verduras y dejamos que vaya haciendo chup chup. En este paso añadimos un puñado de algas wakame deshidratadas. Yo también introduje las shiitake reservadas y fritas para que se nutrieran un poco con el caldo.

Mientras hace chup chup, cogemos un cazo y con agua hirviendo introducimos los fideos de arroz y un huevo. Una vez cocido, reservamos y pelamos el huevo.

En un plato, vertimos el caldo de verduras con toda la mezcla, los fideos y vamos añadiendo los ingredientes reservados. Aquí podéis añadir maíz, especias, semillas... yo añadí un toquecito de pimienta cayena.