🎄roscón de reyes vegano y saludable🎄

✳ INGREDIENTES ✳ *masa: ▪︎ 300gr de harina de espelta integral. ▪︎ 10gr de levadura de panadero. ▪︎ 200ml de bebida vegetal, yo usé de soja. ▪︎ 8 dátiles sin hueso. ▪︎ Ralladura de una naranja. ▪︎ 4 cucharadas de aroma de azahar. ▪︎ 3 cucharadas de ron o brandy. ▪︎ 30gr de aceite de oliva virgen extra. *relleno: ▪︎ 2 latas de leche de coco. ▪︎ 70gr de crema de avellanas y cacao. @eosnutrisolutions *decoración: ▪︎ Almendras laminadas. ▪︎ Pasas rubias. @nutandme_oficial ▪︎ Coco rallado. @nutandme_oficial ▪︎ Rodajas de naranja.

✳ ¿CÓMO SE HACE? ✳ Primero metemos las latas de leche de coco 2 días antes en la nevera, muy importante. Para la masa, hidratamos los dátiles en agua hirviendo durante 15min, trituramos haciendo una pasta y reservamos. Calentamos la leche de soja hasta que esté tibia y añadimos la levadura, dejamos reposar 5 minutos. En un bol, añadimos la harina, la ralladura de naranja, el aroma de azahar, la pasta de dátiles y la mezcla de leche de soja y levadura, mezclamos muy bien. Ahora añadimos el aceite y el ron o brandy y volvemos a mezclar. Dejamos reposar 30min. Yo lo he hecho en un molde redondo con agujero en el centro, os recomiendo que lo hagáis así también. Pasado el tiempo, añadimos la masa al molde y añadimos encima los ingredientes de la decoración, dejamos reposar otros 30min.

Mientras hacemos el relleno, abrimos las latas de leche de coco y añadimos la parte espesa a un bol, añadimos la crema de avellanas y cacao y con ayuda de unas varillas vamos montandola, la metemos en una manga pastelera con una boquilla estrellada (si no tenéis no pasa nada) y dejamos reposar en la nevera. Con el horno precalentado a 180°, horneamos unos 30 minutos. Sacamos y dejamos enfriar, yo lo dejé de un día para otro, cuando esté frío solo nos quedaría abrirlo y rellenarlo, y a disfrutaaar! 😋