Cardos con bechamel de coliflor

Primero vamos a hacer la falsa bechamel de coliflor. Se sofríe una cebolla cortada pequeña con una cucharada de AOVE en una olla, cuando esté transparente añadimos la coliflor cruda cortada en trozos y removemos unos minutos.

Después añadimos a la olla un vaso de leche ( puede ser leche vegetal) y añadimos agua hasta casi cubrir la coliflor ( no hay que pasarse o nos saldrá aguada). Dejar hervir hasta que la coliflor esté, vale al dente.

Trituramos en un vaso o robot la coliflor junto con el líquido y añadimos nuez moscada, sal y pimienta al gusto. Ya tendríamos nuestra “bechamel” de coliflor. Sale bastante cantidad, podemos reservar parte para otra elaboración.

Por último, lavamos y escurrimos los cardos y los juntamos con la bechamel y calentamos en una olla durante unos 5 minutos. Servimos y añadimos lascas de jamón serrano si no queremos la opción vegetariana.