Cogollos rellenos de salmón y queso

Para la vinagreta necesitaréis algo gusto: ½ limón. vinagre de Jerez. aceite de oliva virgen extra. sal.

Pica las alcaparras, ponlas en un bowl junto con el queso crema y mezcla bien.

Corta cada loncha de salmón en 4 tiras anchas.

Separa las 4 primeras hojas de cada cogollo (nos interesa que sean las más grandes). Pon un poco de la mezcla de queso crema y alcaparras encima de cada una, extiéndela, y cúbrela con un trozo de salmón. Vuelve a colocar las hojas en sus respectivos cogollos. Envuelve cada cogollo con film de cocina de manera que las 4 hojas queden bien juntas. Introdúcelos en el frigorífico durante media hora aproximadamente. Retírales el film de cocina, córtalos por la mitad y coloca uno en cada plato.

Calienta una sartén sin aceite, agrega las almendras y tuéstalas un poco.

En un cuenco pon el zumo de ½ limón, 1 cucharadita de vinagre de jerez y una buena cantidad de aceite (3-4 cucharadas). Sazona y mezcla bien. Incorpora las almendras al cuenco de la vinagreta, mezcla y aliña los cogollos.

La receta original es de Karlos Arguiñano