ARANCINI DI RISO

Cocer el arroz, a fuego medio, con el caldo y añadir 4 hebras de azafrán para que coja el color típico anaranjado de los arancini. Ir removiendo hasta que se absorba el caldo y el arroz esté cocinado.

Apagar el fuego, añadir la mantequilla y el queso y remover para que quede integrado. Dejar reposar en un plato tapado con papel film (piel con piel, para que no se haga costra).

Mientras, hacer la salsa boloñesa exprés con un poquito de cebolla picada que vamos a pochar con un chorrito de AOVE, salpimentar, añadir la carne picada y la salsa de tomate y dejar cocinar hasta formar la boloñesa. *Opcional y típico de esta receta: añadir guisantes. *Este paso lo hice con las cantidades un poco a ojo.

Cuando el arroz esté templado, empezar a hacer las croquetas. Primero, mojar las palmas de la mano con agua (para que no se nos pegue el arroz); después, poner un poco de arroz en la palma, añadir un poco de boloñesa y un dado de mozzarella (que habremos cortado previamente), añadir más arroz para cubrir el relleno y formar la croqueta en forma de bola.

Cuando estén formadas, tenemos dos opciones: 1️⃣ Pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado y freír con aceite bien caliente. * Esta opción es la que se hace normalmente. 2️⃣ Hacer una especie de pasta, también un poco a ojo, y que no quede demasiado líquida ni muy espesa, con harina de avena o cualquier otra harina integral y agua. Rebozar los arancini con ello, pasar por pan rallado y hornear a 180-200 grados hasta que estén dorados. * Esta opción es más saludable y es la que yo hice.

Pues ya tenemos listo un picoteo diferente!