Albóndigas (sin harinas ni pan) en salsa de zanahoria y cebolla

Picamos una cebolla y una zanahoria en el procesador de alimentos. Mezclamos junto a la carne picada en un bowl. Añadimos el huevo y mezclamos de nuevo. Sazonamos al gusto. Reservamos.

Picamos la otra cebolla y la otra zanahoria en el procesador de alimentos. Echamos un chorrito de AOVE en una olla o sartén grande (donde nos quepan después todas las albóndigas) y añadimos la zanahoria y la cebolla bien picadita. Rehogamos unos minutos y mientras vamos haciendo las albóndigas.

Echamos las albóndigas de una en una con mucho cuidado para que no se nos deshagan (al no llevar pan ni harina hay que ser un poco más delicados). Mi truco para moverlas es coger las asas de la olla directamente y hacer movimientos circulares con la olla despacio, sin tocar las albóndigas con ningún utensilio para que no se partan. Dejamos a fuego medio que se vayan haciendo y vamos removiendo de vez en cuando. En unos 10 minutos estarán listas.