Risotto de Ceps y cebolla morada con manzana

Pochar la cebolla y el ajo cortados en brunoise, cuando haya cogido color añadimos los boletus cortados en trozos

Una vez los boletus hayan perdido volumen y estén doraditos, añadimos el arroz y lo salteamos hasta que quede un poco transparente.

En este punto, vamos a ir añadiendo cucharones del caldo, que deberá estar bien caliente para no parar la cocción del arroz en ningún momento. Vamos a ir removiendo constantemente y cuando veamos que en el fondo no hay liquido añadimos mas caldo hasta que el arroz este al dente(no hecho).

Cuando el arroz está al dente, apagaremos el fuego y añadimos el parmesano y medio cucharón más de caldo, removemos y dejamos reposar 3 minutos.

Paralelamente podemos cortar a daditos la manzana y en una sartén con un poquito de aceite, solo el suficiente para que la manzana no se pegue, iremos salteando la manzana. Podemos hacer alguna lámina de manzana que reservaremos para poner de topping. Una vez tenemos la manzana dorada, la añadimos al risotto, removemos y listo! A servir.