Bizcocho de té matcha y fresas

Primero tienes que dejar los dátiles (5) en remojo en 150ml de bebida vegetal caliente, un poco, 10-15 minutos. Mejor bebida de avena porque es más dulce.

Luego he mezclado en un bol los ingredientes secos: he puesto 140gr de harina de espelta, 60gr harina de avena, la mitad de un sobre de levadura, canela (mucha porque me encanta), un poco de nuez moscada y el té matcha para repostería (una cucharada)

Después he triturado los dátiles con su bebida, y he añadido todos los ingredientes húmedos: 1 huevo, esencia de vainilla, y el aceite de coco (estaba sólido y he cogido unas 3 cucharadas, unos 30-35gr) y lo trituraso todo junto.

Luego he añadido los ingredientes secos poco a poco a los húmedos y he amasado bien. Después lo pongo en el molde de silicona, relleno la mitad, pongo una capa de fresas en lámina y rellenas con el resto. Por encima canela y más fresas.

Luego al horno 180° unos 40min (ir vigilando porque dependerá del horno) que quede hecho pero jugosito. Cuando lo saques, ponlo en una rejilla para que se enfríe.