Risotto de espinacas

En una olla, calentar el caldo y en cuanto empieze a hervir echar las espinacas. Cuando estén hechas, triturar hasta que quede bien líquido.

Al mismo tiempo, cortar la cebolla y los champiñones, o lo que se quiera poner, y en otra olla a parte calentar AOVE y sofreir hasta qie quede hecho. Entonces se tira el arroz. Normalmente a este punto se le tira vino, però si no tambien queda bueno.

Poner el caldo a fuego lento y el arroz a fuego medio. Ir tirando poco a poco el caldo. Para que quede bien se tiene que poner un par de cucharadas esperar a que se evapore y entonces volver a echar. Y asi durante 15 minutos

Una vez pasados dejar reposar 5 minutos el arroz. Se puede echar mantequilla y queso al gusto, o los substitutos adecuados para qie sea una receta vegana. Tambien se puede añadir pimiento negro molido o otras especias.