Croquetas de jamón y huevo con bechamel de coco

En una olla ponemos un taquito de 1 cm de mantequilla, cuando esté caliente añadimos unos 100 ml de crema de coco y otros 100 ml de agua si es muy densa (tiene que quedar como si fuese leche), añadimos tres cucharadas de harina integral de centeno sin dejar de remover con las varillas para que no salgan grumos. Añadimos una pizca de sal, una cdta de nuez moscada molida, y cuando espese un poco lo quitamos del fuego.

Ponemos la bechamel en un bol y añadimos 2 huevos duros picados, 1 taco de jamón curado ya cocido (yo lo saqué del guiso de verduras del día anterior) y lo deshilachamos, integramos todo, removemos y reservamos en el frigorífico unas dos horas.

En una picadora o mortero picamos unos cuatro puñados de soja texturizada, tiene que quedar un estilo de pan rallado y le añadimos una pizca de sal. Por otro lado batimos un huevo. Con la mezcla hacemos la forma de las croquetas y pasamos primero por harina(opcional), [[por huevo y luego por la soja (este proceso se repite dos veces para que se fije bien el rebozado).]]

Colocamos en una bandeja de horno con papel vegetal, con el horno precalentado a 180 y las dejamos unos 15 min. Deja enfriar y listo!