Verdinas con almejas y langostinos

La noche anterior debemos dejar las verdinas a remojo en un bol grande con agua fría. En caso de tener el marisco que vamos a utilizar congelado, lo dejamos la noche anterior en la nevera a descongelar.

Ponemos las almejas en un recipiente con agua fría con sal un par de horas antes de cocinarlas para que vayan soltando la arena. Debemos cambiar el agua mínimo 2 veces, cambiando de recipiente o lavando bien el mismo, para eliminar los restos de arena que va soltando. Es recomendable guardar el bol con agua en la nevera.

En un cazo o olla pequeña echamos ½vaso (vaso ancho de sidra) de agua del grifo y otro ½ vaso (vaso ancho de sidra) de sidra casera u en su defecto vino blanco. Cuando esté un poco caliente echamos las almejas y revolvemos 2 min para que se abran. Apagamos el fuego y retiramos las almejas escurridas para un recipiente. El agua del cazo la guardamos para después.

Picamos una cebolla grande ( en mi caso utilizo cebolla morada porque me gusta más, pero una normal también sirve) y 3 dientes de ajo. Pelamos los langostinos y apartamos las cabezas( aún no las tiramos).

Cogemos una olla grande ( donde vamos a preparar nuestras verdinas) y hechamos 100ml de AOVE y cuando esté caliente (ponemos a fuego medio) echamos la cebolla y los ajos, revolvemos bien unos 20 seg y añadimos las cabezas de los langostinos ( solo las cabezas, el langostinos lo picamos en tres trozitos y se añaden al final de la receta). Revolvemos bien todo 1-2 min. Después con la ayuda de unas pinzas retiramos las cabezas de los langostinos (las tiramos o se pueden guardar si ten sirven para otra receta). Añadimos una cucharada azafrán o colorante y otra de pimentón dulce y revolvemos. Añadimos 250 gr de salsa de tomate casera o la que tengamos en casa. Ponemos ½ guindilla o cayena (yo echo una entera porque me gusta el picante, pero con media es suficiente). Echamos un puñado de sal y una cucharada de pimienta negra. Removemos bien la mezcla, bajamos el fuego a medio bajo y dejamos que se cueza unos 5 min.

Echamos las verdinas escurridas a la olla y añadimos 1 L de Caldo de Pescado. (Debería ser suficiente para cubrir las fabes, si no podemos echar un poco más. Tapamos y dejamos que se cuezan a fuego medio bajo. Cada 15 min. vamos revolviendo y (si se va espesando podemos ir añadiendo un poco más de caldo de pescado y con la ayuda de un cucharón añadimos el agua que apartamos Al principio de cocer las almejas. (Esto a medida que va espesando). Si no tenemos más caldo de pescado podemos añadir, según va espesando, agua y un poquito más de sidra, que le dará también un buen sabor. Debemos dejar que se cueza lentamente durante 2-3h. sin subir el fuego ( las fabes no pueden hervir porque se pueden romper). Vamos revolviendo y probando la salsa, podemos añadir más sal si la notamos sosa.

Cuando las verdinas estén tiernas añadimos los langostinos y las almejas ( solo necesitan 2 min para hacerse). Echamos removemos bien y a los 2 min apagamos el fuego y dejamos reposar 15 min. Y listo para emplatar 😋😋😋