Queque de limón

Hacer la pasta de dátiles para endulzar, poner en remojo los dátiles en agua caliente. Reservar.

Mezclar 3 huevos, los yogures, el aceite, la pasta de dátiles. Remover bien todo.

Para la harina usé la medida de los vasos de yogur, puse 4 vasos de harina. Tamizar la harina de espelta y añadir un poco de levadura. Añadir a la mezcla y remover bien.

Por último añadir zumo de limón exprimido y la ralladura del limón.

Poner toda la mezcla en un molde forrado con papel de horno para que sea más fácil desmoldar, y ponerlo en el horno a 180° durante 45" con calor arriba y abajo. Sacar del horno transcurrido el tiempo, dejar enfriar y desmoldar.