🥛Quinoa con leche de coco y curry🥛

Dejamos cocinando la quinoa y cortamos la verdura y la manzana en dados pequeños

En un wok con tres cucharadas de aceite caliente, echamos las verduras y la manzana hasta que se ablanden (15 min), salpimentamos y por último añadimos las nueces

Al mismo tiempo que tenemos las verduras en el wok, cogemos un caldero pequeño y echamos la leche de coco junto con una cucharada de aceite, sal, pimienta, cúrcuma y curry. Removemos bien durante unos 10 minutos para que vaya espesando un poco

Una vez tengamos la quinoa, las verduras blanditas y la leche de coco con todas las especias bien integradas, lo mezclamos todo en el wok. Lo dejamos a fuego bajo durante unos 15 minutos removiendo de vez en cuando hasta que veamos que se ha absorbido casi toda la leche de coco

Por último, podemos echar coco rallado por encima una vez sirvamos