PAN DE NUECES Y PASAS

Añade la levadura en el agua tibia, remueve hasta que se disuelva bien.

Puedes probar echando mitad de harina integral y mitad de fuerza, o más de una. Con la de fuerza sube más, si añades toda integral quedará más fino. En un bol grande añade la harina (la de fuerza hay que tamizarla) y la cucharadita de sal. Haz un hueco en el centro donde añadir el agua con la levadura disuelta.

Mezcla todo con una lengua. Añade las nueces troceadas y las pasas, al gusto. Sigue mezclando.

Echa un poco de harina sobre la mesa y amasa. Tienes que amasar hasta que la masa no se pegue, si lo necesitas puedes echar un poco de harina a la masa, es importante hacerlo bien.

Una vez tenemos lista la bola la dejamos en un bol tapada con un trapo húmedo o papel film. Deja reposar entre 30 y 45 minutos.

Precalienta el horno a 50 grados unos 5 minutos y apaga. Pon papel de horno en la bandeja o rejilla del horno y vuelca la masa dándole la forma deseada. Cuando fermenta en el horno se extiende a lo ancho por lo que hay que hacerla un poco alta. Haz las marcas propias del pan con un cuchillo.

Con el horno ya apagado, mete la rejilla con el pan para que fermente otros 30 minutos. Después, saca el pan con la rejilla o bandeja y vuelve a precalentar, esta vez a 180 grados con calor arriba y abajo. Con un spray pulveriza agua por encima (queda la corteza más crujiente).

Cuando el horno esté caliente hornea unos 30 minutos aproximadamente. Es recomendable ponerle los últimos 5 minutos calor solo por abajo para que se haga bien (depende del horno).

Saca y deja reposar sobre la rejilla.