Risotto de setas y parmesano

Picamos en trozos muy pequeños el diente de ajo y la cebolleta. Cogemos una olla, echamos un poco de aceite y dejamos que se caliente a fuego medio. Añadimos el ajo, la cebolleta y la mantequilla y removemos hasta que se dore (vigilando que que no se queme).

Echamos las setas cortadas en pequeños dados, damos el punto de sal y pimienta que queramos, y dejamos que sofría unos 5-8 minutos. Cuando esté sofrito, añadimos el arroz y el agua y removemos durante unos 2 minutos. Gracias a esto el grano de arroz soltará el almidón y luego quedará más cremoso.

Ponemos el vino y removemos otros dos minutos más para que evapore el alcohol. A continuación ponemos 3 vasos de caldo y dejamos que se haga el arroz unos 20 minutos a fuego medio. Lo removeremos cada 3-5 minutos para que no se pegue y si vemos que se queda sin agua añadimos un vaso o dos de caldo hasta que el arroz esté en el punto perfecto. También se puede poner una tapa para que no se evapore el caldo y revisarlo y removerlo cada 5 minutos.

Cuando el arroz esté hecho ponemos un vaso más caldo y le ponemos el queso parmesano rallado, tanto como quieras, así como el resto de la mantequilla. Removemos bien y en un par de minutos estará listo para que lo disfrutemos. Recordamos que una vez hecho no se debe esperar más de 5 minutos a comerlo porque sino se quedará algo pastoso.

Como decoración he añadido lascas de queso parmesano y falso coral de parmesano. Esto último es muy sencillo de hacer: sólo tienes que poner papel de horno en una sartén a fuego alto; añadir el queso rallado; cuando empiece a fundirse bajar el fuego a medio para que no se queme; una vez fundido totalmente el queso aparte del fuego; quitar el papel de horno de la sartén y dejar enfriar. Y cuando se enfríe lo retiras con cuidado del papel solo tirando un poco del queso.