Empedrado de habichuelas blancas veganas

En una olla se echa el aceite y se pone a calentar. Mientras, se corta el puerro en trozos grandes, la cebolla y la zanahoria, se añade a la olla con un poco de sal y se rehoga. Cuando esté dorada la verdura incorporamos el tomate, el cual rehogamos también.

Se añade agua hasta cubrir las verduras y se deja a fuego medio hasta que la zanahoria esté blanda, en ese momento se saca toda la verdura y se pone en el vaso de la batidora. Las alubias, pasadas ya por el grifo, se añaden a la olla.

Triturar las verduras con la batidora y añadir de nuevo a la olla, mezclar bien todo y condimentar alg gusto, yo he añadido una pizca más de sal, pimentón dulce de la vera y colorante alimenticio. Se deja en el fuego un momento para que todo tome sabor y 20 minutos antes de comer añadimos el arroz para que se haga. A mi me gusta un poco más entero, por lo que yo lo echo 15 minutos antes de comer.

Esto,sobre todo, es más bien como una nota. Este plato es vegano, por lo que yo no añado chorizo, pero es su defecto, yo le echo calabizo, es un tipo de chorizo preparado a base calabaza y pimentón dulce y sin nada de carne.